冬の野菜。

 冬になると暖かい煮物が恋しくなりますね。煮物とくれば冬の野菜や果物がつきものです。冬の味覚の正しい選び方を考えてみましょう。

 

・白菜 一個買いするなら、刃先まで固く巻いているものを選びます。また、ずっしりと重く弾力があるのが良品です。また白い部分がみずみずしいか、黒い斑点や茶色いシミ等がないか、おしりの切り口は新鮮かを確認します。これらを総合的に確認し、より白いものを選ぶことで新鮮な白菜を見分けます。

 カットした白菜なら、緑の部分に黄色が重なっていたらそれは鮮度が低い証拠なので避けるべきだ。柔らかそうだといってえらぶべきではないです。

 スーパーなどでは半分に切ったものが売られてますが、芯の部分の切り口が盛り上がっているものは切ってから日数が経っているものです。盛り上がってないもののほうが新鮮です。

 

・ほうれん草 11月から3月の寒い季節に育ったほうれん草は、甘みがあって美味しいです。美味しいほうれん草は歯肉が厚く、色鮮やかな緑色です。ハリがあって新鮮です。

 根っこの切り口が太いほうれん草は力強く成長している証。太く赤いほうが栄養素も多く、味も美味しいので選ぶべきです。

 

・小松菜 葉に厚みがあって、緑色がしっかりしているか確認してください。しおれていたり葉が黄色くなっているのは古い証拠です。

 茎は太すぎず、白っぽくなく緑色をしている方がおいしくカロテンなどの栄養も多く含まれています。

 

・ねぎ 白い部分が長いもの、白い部分が締まっていてしっとり弾力がありやわらかいもの。太いものより細いほうが柔らかい。

 茎の部分が短くきられてしまっているものは日数が経つと下の部分がずれてくるので良くないです。

 

かぶ 皮が白くてつやつやしたものが新鮮です。ひび割れがあるものは古い証拠です。葉がついていれば、葉が緑色でみずみずしいか確認します。

 茎にしっかりしあ固さがあるもの、根の部分の皮がなめらかで梁と艶があるもの、白くまるみがあるもの。

 

・大根

 一本買いの場合は、葉に近い青首の部分が青く、白い部分が白いものを選びます。葉が付いているものは、青々しているものを選びましょう。

 カット買いの場合は、切り口にすが入ってないもの(断面の繊維が浮き上がってないもの)。持ち比べてずっしりしている方が水分たっぷりです。

 

・ニラ 葉先が真っ直ぐに伸びていて、だらしなく曲がってないこと。色が艶のある深い緑をしていること。

 一本、一本がしっかりしていておれていたりきずがないものを選びます。

 

・いちぼ いくら赤くても黒ずんでいたり(収穫遅れ)、キラキラ輝きがなく、艶のないいちごはおいしくないです。

 へたがしおれているものは、収穫してから時間が経っている証拠ですので、へたの緑が濃くて元気に反り返っているものを選びます。

 

・キウイ 表面の毛が生え揃ってるキウイを選びます。ちょっとべちゃっとしたり、部分的に禿げているものは、鮮度が悪かったり中身がぐちゃぐちゃな可能性がある。

 指で押したとき弾力がありわずかにへこむもの。革の表面がきれいなもの。革の色が黒くなく明るい薄茶色のもの。

 

・みかん へたが大きく軸が太いものは大きな枝になった場合が多いので、大味になり易い。逆にへたが小さく軸が細いものは小枝になっていた可能性が高く、味がよい場合が多いです。

 肌のきめが細かい皮の身を選ぶ、革の色は濃い、重量感がある。持ってみた感じがずっしりする実を選んでください。

 

・りんご 上部だけ赤く、下部が青いリンゴはまだ若い証拠。上から下まで万遍なく赤いリンゴを選びましょう。

 見が固く、よく引き締まったりんごは、歯ごたえがよいです。重いりんごは、みずみずしく美味しいりんごです。

 

 当店・暖処和光でも寒い冬にぴったりな素材をご用意しております。詳しくは当店店主・飯山へお気軽にお電話下さいませ。

 

 

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